大多数病例是误将亚硝酸na当食盐食用而中毒。另外，在高温下长期存放的蔬菜，腐败变质后，菜内亚硝酸na的含量也会明显增加，一般不会到引发中毒的程度，单仍需请谨慎食用。当人们发生亚硝酸na中毒后，应立即送医院抢救，不要延误时机

食盐和亚硝酸na工业盐虽然很相象，但二者熔点却不同，可以用加热的方法区别开来。亚硝酸na的熔点只有271℃放放烧热的炒菜钠就会熔化，还可以闻到分解出来的氧化氮的刺激性气体，而食用盐熔点高达801℃，不会熔化。还有一点就是亚硝酸na的价格相当高，是食用盐的n倍以上，所以亚硝酸na的中毒事件才特别少。

生活中所说的盐，是指由海水、盐池、盐井和盐矿中加工提取得到的，它的主要成分是氯化钠（NaCl），分别称为海盐、池盐、井盐和岩盐。人类的过去和未来，都是依靠这几种盐来摄入我们必需的无机盐类。随着化学工业和化学科学的发展，“盐”这一个字的含义早已极大扩展。中学化学课本就讲了，“盐”是指由“金属离子”（包括铵离子）和酸根离子所组成的化合物。它们种类繁多、性质各异、外观不同，用途大相径庭。

粗盐在提取的过程中,保存较多原有的微量元素,这些无素适当吃用,对人的身体起到很好的平衡效果,而且盐度稍高一些,但现今的处理过程中,为顾及口感或外观,均采用细盐作为日常运用,同时为合适不同人士吃用,均有针对性地加入不同的微量无素,使我们有更多的选定,所以,如当地的市场有粗盐大可选用,如只有细盐提供,则可选定不同添加元素的细盐作为日常吃用.